こだわり | 岐阜県高山市の飛騨牛なら飛騨牛割烹大蛇

日本の自然や文化を味わう料理をご提供

concept

二十四節気を大切にした飛騨牛料理店であり、季節の物語を通じて、和牛の美味しさを満喫していただけます。
コース料理は、和牛と地元高山の食材を組み合わせたもので、地産の野菜や日本独自の食べ物が使われており、それぞれの季節を感じさせる料理を提供してまいります。料理を通して、飛騨高山の美味しさと、それを取り巻く自然や文化を深く味わっていただけるよう努めております。

二十四節気の物語を大切にしたメニュー

日本の自然が織りなす二十四節気のストーリー性を大切にしながら、飛騨牛料理を提供しております。
料理を通じて四季の移ろいを感じていただけるよう、地元の旬の食材を活用しながら、飛騨牛の旨味を引き出します。料理人の手によって丁寧に作り上げられるメニューは、食材それぞれが語る物語と共に、飛騨牛の深い風味を堪能できる作品であり、日本の自然と文化を理解する助けとなります。

食の楽しみを存分に味わうコース料理

和牛と高山の食材の魅力を融合させ、四季折々の食べ物を活かしたコース料理を提供しております。
飛騨牛という世界に誇る和牛の深い味わいと、地元高山の新鮮な食材を使用して、お客様に季節ごとの味覚を存分に楽しんでいただくことを目的としています。
ただ食事を提供するだけではなく、高山の自然と和牛の豊かな味を通じて、食の楽しみを再発見できるような料理を目指しています。

四季折々の美味しい高山を感じる料理

二十四節気を基準にし、月に二度、季節の変わり目に合わせてメニューを変更しています。
飛騨牛を核に、地産の野菜や日本独自の食べ物を組み合わせることで、食の多様性と地域の食文化を反映したメニューを提供しています。
飛騨牛という高品質な肉を基軸に、それを支える地域の食材を使い、お客様に季節の移ろいと共に変わる飛騨高山の美味しさを感じていただけるよう努めています。

大人の社交場のような特別感のあるお店

緊張感のある入り口を抜けると、落ち着いた照明と上品な内装が織りなす大人の社交場が広がります。
ここでは、飛騨牛を中心とした料理と厳選されたお酒を、心地よい雰囲気の中で楽しめます。
お店の内装は、お客様が日常の喧騒を忘れ、特別な時間を過ごせるようにとの思いから、洗練された空間を意識しています。
心からのおもてなしで、リラックスした食事のひとときを満喫いただけます。